Diplomado Internacional en Productos Lácteos

El ser humano, como tantos otros animales, es un mamífero. Es decir, que está preparado desde su tierna infancia para ingerir y procesar la leche. En sus inicios materna y posteriormente todo tipo de leches y sus derivados.

De hecho, existen múltiples culturas humanas que basan su alimentación cotidiana y principal en la leche y sus derivados. No todas, pero sí las de origen indoeuropeo, árabe y diversas partes de África.

Porque, desde la prehistoria, el ser humano no sólo domesticó animales para conseguir su carne, su piel o lana, su trabajo o transporte sino también, y en muchos casos como atributo más importante, para conseguir su leche – en el caso de los mamíferos rumiantes principalmente – y de ella conseguir diversos productos lácteos que se conservaran en el tiempo para convertirlos en una fuente de primera mano de proteínas, grasas, vitaminas y energía de la mejor calidad

En ese camino, sin darse cuenta, se han creado multitud de productos lácteos de gran calidad sensorial que hoy día forman parte del acervo gastronómico mundial: quesos, leches fermentadas, mantequilla, quesos de suero, etc.

Desde Pasteur y con el dominio de la pasteurización y esterilización, y del desarrollo de los fermentos y enzimas lácticas, todo este proceso secular se ha sofisticado hasta extremos impensables.

Hoy en día, a partir de la leche – de las leches – se ha desarrollado una industria agroalimentaria altamente cualificada y tecnificada que ha convertido a esta materia prima alimenticia en el motor de un sinfín de productos y derivados que han impactado en toda la cadena alimentaria, directa e indirectamente.

Según los últimos datos disponibles por la F.I.L. (Federación Internacional de Lechería) del año 2019, el sector lácteo mundial produjo más de 880 millones de toneladas de leche y su producción sigue aumentando. Más del 80% de la población mundial consume habitualmente leche o alguno de sus derivados.
Más de 130 millones de granjas a nivel mundial se dedican a producir leche como su actividad principal con un impacto de más de 600 millones de personas que viven en dichas granjas, de las cuales cerca de 80 millones son mujeres

En este curso queremos profundizar en la historia y en la evolución técnica y tecnológica de la leche, mostrando todo lo que se deriva de ella y que se han convertido en alimentos de altísima calidad o bien en ingredientes de alta cualificación en la industria alimentaria, sin olvidar la parte más lúdica, gastronómica y sensorial de su uso y abuso

No sólo para aquellas personas que ya viven en países de cultura lactófila sino también para los lactófobos. Porque la leche y sus derivados están extendiendo su consumo por todo el mundo debido a su importancia nutritiva y sensorial.
A partir de este programa se podrá ver el abasto y profundidad del tema de forma que para algunos todo el temario sea interesante o simplemente parte del mismo. Aunque consideramos que sin el conocimiento general y tecnológico de la Leche y sus Derivados difícilmente se podrá entender su léxico y su empleo en el mundo de la cata o su uso en la restauración y cocina, así como las múltiples facetas que se derivan.
Si te interesa el mundo de la leche y sus derivados y eres un profesional vinculado a este sector o al sector agroalimentario en general, o te desempeñas en puestos relacionados con la sumillería, la cata de vinos u otros productos, la alimentación en sus múltiples frentes y facetas, la restauración, el marketing, la comunicación, o trabajas en el basto mundo de la distribución o logística agroalimentarias, este es el curso para ti.